羧甲基纖維素鈉按照用途進行分類的話，它的種類很多，除了制作某些工業(yè)產(chǎn)品之外，如果是食品級的產(chǎn)品，可以用于食品添加劑中并且不會對人產(chǎn)生不好的影響。在方便面中它是如何應(yīng)用的呢?

　　1、方便面中應(yīng)用的纖維素醚一般是羧甲基纖維素鈉，其具有增稠、強力分散、保水和粘結(jié)的作用，并且其水溶液是一種網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形的膠體，粘結(jié)力很強，因此，在方便面的坯料中添加羧甲基纖維素，可以縮短攪拌時間，操作方便，便于成型，還可以增加面條的強度和韌性，減少折頭。

　　2、羧甲基纖維素鈉的水溶液與一般的天然膠體不同，添加后可以使面條內(nèi)部的組織均勻且穩(wěn)定，表面光潔，通過80℃的水泡三到五分鐘，方便面就會柔軟，并且口感滑爽有筋道，即使用開水泡5分鐘，也不會糊，口感依然如此。所以添加纖維素的方便面非常理想。

　　3、油炸型方便面的節(jié)約用油和延長保質(zhì)期是生產(chǎn)中的關(guān)鍵指標(biāo)，如果在油炸型方便面的面制作過程中添加羧甲基纖維素鈉，不僅可以改善方便面的結(jié)構(gòu)和筋度，還能夠提高面團的含水量，而且纖維素的溶液具有親水、疏油的特性，能夠在方便面的表面形成一層薄膜，這樣就可以有效的降低油炸型方便面的含油量。

　　纖維素廠家認(rèn)為，在方便面中適當(dāng)添加羧甲基纖維素鈉，對于方便面的成型有著良好的作用，并且提高方便面的口感，讓方便面更勁道一些，降低方便面的含油量。

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